1、恩施的硒是哪年发现的？是谁发现的？

上世纪50年代末至60年代初，恩施新塘双河和沙地花被等地发生不明原因的脱发脱甲症，当时以为是麻风病或是某种中毒，省、地、县医疗卫生部门多次组织医疗队深入病区巡回医疗仍然病因不明。1966年湖北省卫生防疫站将采自恩施双河渔塘坝的一份玉米送到中国预防医学科学院卫生研究所杨光圻教授的实验室里，杨教授当时正在研究克山病与缺硒的关系，经检测玉米含硒达44mg/kg，这个数值当时是生物样本含硒量的世界之最，反复测试后确认这个含硒量是准确的，于是杨教授来到恩施病区采样调查，结果证实，发生在50年代末60年代初的不明原因的脱发脱甲症是地方性硒中毒，硒源于石煤。石煤中最高含硒量达到8000mg/kg以上。长期困扰高硒区居民的不明原因脱发脱甲症病因终于真相大白。

2、为什么说恩施硒矿是独立硒矿床？什么是独立硒矿床？

简单说就是硒以独立矿物呈吸附状态分布于碳质中，或是以类质同象形式赋存于黄铁矿中并具有工业开采品位的矿床。中国科学院地球化学研究所朱建明、冯彩霞、刘家军等专家在恩施长期的研究表明，恩施硒矿中含有大量的独立硒化物，如蓝硒铜、方硒铜、硒铜蓝、自然硒等，这些硒化物只有在独立硒矿床中才会出现；湖北省地质二大队经过多年的实地勘探研究，证实恩施硒矿品位高，具有工业开采价值。

3、恩施硒矿是怎样形成的？为什么只有恩施有独立硒矿床？

大约在4亿多年前恩施是一片静海，没有受到大海中心洋流的冲击影响，大量藻类生物聚集，海水中的硒被生物附集，由于峨眉山玄武岩喷发，大量热液进入静海，造成生物死亡，加上热液中也含有大量硒和其它元素，并分层沉积，在喜马拉雅造山运动中印度板块和杨子板块发生冲击，恩施地壳隆起，海水退去，沉积硒矿床发生断裂，拉伸，在地表出露。相邻地域也许有同样矿床，可能是因为埋藏很深，没有在地表出露。

4、恩施硒矿床的含硒量是多少？含硒品位与其它硒矿有多大的差别？

恩施渔塘坝硒矿床的含硒量因层位不同，含硒量也不同。杨光圻1981年报告检测到渔塘坝石煤含硒8412mg/kg，郑宝山等（1993）报告检测到渔塘坝碳质硅质岩含硒6471mg/kg，雒昆利、彭祚全（2009）在渔塘坝硒矿剖面分层采样，检测到最高含硒7150.75mg/kg的碳质硅质岩；湖北省第二地质大队对渔塘坝详查勘探取样测试结果平均在0.088%—0.199%之间（880mg/kg—1990mg/kg）。

渔塘坝硒矿床是与钼、钒共生的共生矿床，硒、钼、钒都分别具有工业开采品位，而我国和全球其它硒矿则是伴生矿床，是铜、银、金、硫等其它矿伴生硒，硒不具备工业开采品位。有资料显示，全球已经发现有硒矿床大多数平均品位都小于10，双河渔塘坝硒矿床的平均品位是全球其它伴生硒矿的10倍以上。

5、恩施硒矿中除了硒还含有那些元素？

据中国科学院地球化学研究所的测试资料表明，双河渔塘坝硒矿床与硒共生的还有钼矿、钒矿，其它还含有硅、碳、硫、镁、磷、铁、钙、氟等20多种矿物元素和稀土元素，有的层位还含有镉、砷、铅等有害元素。

6、恩施州富硒土壤分布面积有多大？含硒量如何？

恩施州富硒土壤面积有多大，这项基础工作还在进行中。由于硒的分布是极不均匀的，因此，即使在高硒区也有相对低硒的土壤。据省第二地质大队的初步调查结果表明，高硒的新塘乡，富硒土壤面积约为94%，而相对低硒的龙凤镇，达到富硒土壤含硒量标准的也有73%。推测恩施州绝大部分土壤都能达到富硒土壤标准。

我国土壤含硒量比较低，平均值为0.2mg/kg，因此将硒含量大于0.4mg/kg的土壤认定为富硒土壤。恩施州土壤平均含硒量高硒区约在6.5mg/kg，富硒区3.5mg/kg，适硒区0.6mg/kg。中国科学院调查资料显示，我国73%的县为低硒和缺硒地区。中国农科院检测30个省市自治区的5万多份饲草样品，结果平均含硒量大于0.1mg/kg的百分比超过40%的只有湖北、湖南和广西，其余也在20%以下，有10个省为O，占到三分之一。

7、恩施富硒土壤与其它富硒区比较有什么特点？

恩施富硒土壤由于成土母质是富硒岩石，土壤中多是黑色的碳质或硅质岩碎石子，这是高硒土壤的显著特点。因为硒矿点的出露分布不均，离出露点近的土壤，硒含量就高，离得远硒含量就低，硒的分布是以出露点为圆心向四周波状分布，因此，就是在一块地里，硒的分布也是不均匀的。恩施土壤具有富硒、高磷、高硫、高氟、富氮、低钾、低碘、低酸碱度和低有机质的特点。

平原地区由于没有硒矿出露，土壤大都是河流冲积形成，硒是随水的迁移到达土壤的，因此硒的分布比较均匀，但一般硒含量较低。

8、恩施有低硒和缺硒区吗？

恩施当然有低硒和缺硒区，凡是不在煤系周边分布的地带都是相对低硒区，离煤系越远的地方，土壤中硒的含量也越低；齐岳山以西地区就是缺硒区，过去曾经有克山病发生，长江以北的部分地带也是低硒区，清江流域都是高硒和富硒地区。

9、只要是富硒土壤就能种出富硒农作物吗？

不一定。硒只有溶解在水中才能被农作物吸收，硒在土壤中的有效性取决于土壤性质，如土壤酸碱度，有机质含量，矿物质元素的含量与分布，氧化还原电位等因素，如果土壤偏酸性，有机质含量低，铁、钙等元素含量高，硒的有效性就低，农作物吸收硒就少。其次农作物品种对硒的聚集能力也不同，十字花科聚硒能力最强，禾本科（如水稻）聚硒能力较弱。因此，土壤中硒的有效性决定农作物中的硒含量高低。

10、什么样的土壤有利于种植富硒农作物？

偏碱性的土壤，有机质丰富，土壤疏松，肥力适中，透气性好，各种有益元素含量均衡，日照充足的土壤中硒的活性强，容易被农作物吸收利用。

11、那些农作物聚硒能力强，适合开发富硒农产品？

玉米、大豆、红豆、绿豆、花生、花菜、大蒜、白菜、萝卜、红薯等，一般认为十字花科、豆科植物聚硒能力较强；中草药如黄芪、碎米荠、蒲公英、车前草等聚硒能力也很强。

12、在恩施如何实现富硒农产品标准化？

在恩施开发富硒农产品重要的是实行规范化的种植，要从选种、育苗、整地、改良土壤条件等入手，要把土壤条件调整到有利于硒的有效性和增加农作物对硒的吸收。要实现富硒农产品标准化，首先要做到生产技术标准化、土壤标准化，必要时在农作物生长期辅以人工影响植物稳定硒含量技术，做到可控、可测、可追朔。

13、恩施地方性硒中毒是在什么情况下发生的？

综合众多研究资料显示，恩施发生在上世纪五十年代末至六十年代初的地方性硒中毒是由五个因素共同作用造成的。即1，特殊的自然因素：那些年连续干旱，地表水蒸发严重，地下水被蒸发到地表，被干枯的植物吸收，造成农作物体内高硒；2，特殊的时代背景：当年大力发展“五小工业”，山上的树木砍去炼钢铁，森林植被严重破坏，高硒石煤广泛开挖烧石灰、炼硫磺，大量硒矿裸露，不能被植物吸收的矿物硒经过燃烧后变成了可被植物吸收的水溶性硒，污染土壤和水源；3，传统的耕作方式：当年的肥料主要是铲山上的草皮树根制作熏肥、堆肥、火粪等，大量煤灰也被作为肥料施入土壤；4，传统的生活习俗：大部分都是用石煤烘炕粮食，主要是玉米、腊肉、辣椒等，玉米上面那层油状物就是一层高硒物质，是造成硒中毒的主要原因，凡是吃过这种“扬尘”玉米的人和猪都发生中毒反应，3岁以下儿童，66岁以上老人没有发生硒中毒的；5，特定的易发人群：当年因自然灾害频发，人们处于生活困难时期，蛋白质摄入很少，机体缺乏抵抗力。

14、为什么说恩施曾经发生的地方性硒中毒是人为因素造成的？

中国科学院地球化学研究所的专家们研究发现，本该赋存于硒矿体中的独立硒化物，如自然硒、硒蓝铜等，在耕作土壤中大量发现，显然是人为的把尚未风化的硒矿提前搬到土壤中来了，造成了土壤的硒污染。森林被过度砍伐，硒矿被过度开采，经燃烧活化更增加植物吸收硒剂量，环境被严重破坏，以矿造肥等这些人为活动使土壤反复受到硒的污染。烘坑的食品原料更是发生硒中毒的直接原因。

15、为什么最近30多年来没有再发生硒中毒？

自从确定不明原因的脱发脱甲症是地方性硒中毒，政府立即采取了封山育林，退耕还林，关关闭了“五小工业”（小煤窑、小水泥厂、小石灰厂、小硫磺厂、小钢铁厂），禁烧火粪，禁止乱砍滥伐，改变生活习俗和传统耕作习惯。发生硒中毒的因素没有了，硒中毒也就不会发生了。

16、地方性硒中毒是些什么症状？硒中毒可怕吗？

地方性硒中毒的病程是一个长期的慢性过程，初期有前驱症状，即“头发痒、口发酸、胃发呆、身发软”，继而开始有眉毛脱落、指（趾）甲根痛、发炎，进而头发脱落，甲根溃烂掉甲，肢体麻木等。只要在前驱症状或后续症状出现时告别高硒食物，或离开高硒环境就可自行缓解，也可在发生中毒症状时停止原有食物，多吃高蛋白食物，多饮水达到解毒和增加排泄作用。因此，地方性硒中毒并不可怕，并不象农药、鼠药和重金属中毒那么凶险。

17、无机硒与有机硒的区别？恩施富硒农产品中的硒是有机硒吗？

无机硒就是硒的无机化合物，如硒酸钠、亚硒酸钠、二氧化硒等；有机硒是指硒与有机物结合的有机化合物，如硒蛋白、硒氨基酸、硒多糖、硒皂苷、硒磷脂、硒黄酮、硒茶多酚等成千上万种。无机硒毒性大，一次食用1克亚硒酸钠就可以致人死亡，因此，在食品中随意添加无机硒存在食品安全风险，也是违法行为。有机硒因为硒与有机物结合，如硒蛋白，蛋白质本身就具有解毒作用，硒与有机物结合以后其代谢途径就随着该有机物进行，因而改变了代谢方式，硒在人体内最终被代谢为二甲基硒和三甲基硒分别从大便和小便中排出体外，硒过量时还可以气态的硒从呼吸道排出。

恩施富硒农产品中的硒多是以硒蛋氨酸形式存在于植物体内，约占60—70%，以种子中含量最高。

18、吃恩施富硒农产品会发生硒中毒吗？

不会发生硒的急性中毒。农产品的硒主要是硒蛋氨酸，研究表明，硒蛋氨酸的半数致死量是5克/kg体重，相当于2.45克纯硒，换算成0.5mg/kg的大米，约为4.9公斤,也就是说,一个50公斤的人要吃245公斤大米,才能达到硒蛋氨酸的半数致死量，如果按通常的安全剂量，即半数致死量的二十分之一计算，也是12.25公斤。所以，食用天然富硒农产品是安全的。

19、喝恩施富硒茶对补硒有多大的作用？硒含量和硒溶出率是多少？

恩施富硒茶含硒量适中，95%以上都是有机硒，长期饮用会有很好的补硒效果。研究表明，恩施富硒茶含硒量一般在30—200微克/100克之间，第一道茶的溶出率是15%，第二道是20%，第三道是15%，总溶出率约50—60%，每天喝10克富硒茶，可以从茶水中补充约2—10微克硒，平均补硒6微克，正好补足膳食摄入量不足的部分。关键是饮茶补硒是一个持续性的行动，硒可以在体内形成有效储备。茶和硒也是一种最完美的结合，是最佳的补硒途径和补硒形式。

湖北省金贝嘉天然农业股份有限公司自有100亩原生态小叶种茶叶基地，所生产的绿茶和红茶含硒达到235—658微克/100克，十分罕见，每天喝10克金贝嘉富硒茶可以补硒12—35微克硒，能发挥功能食品或保健食品的补硒作用。

20、恩施富硒大米中的含硒量范围与补硒作用有多大？

食中摄取的硒占总膳食硒的60—70%，因此，通过食用富硒大米补硒是膳食硒的主要来源。每天食用200克富硒大米可获得30—100微克硒，完全可以有效发挥保健功能和预防缺硒性疾病。有人为减肥或控制体重，只吃蔬菜不吃主食是错误的，这样容易造成营养失衡，不利于健康，正确的做法是控制摄入量，均衡饮食，平衡营养。

湖北省金贝嘉天然农业股份有限公司5000亩优质水稻基地，年产优质富硒大米2000吨，含硒量稳定在30—50微克/100克之间，是可靠、安全的补硒主食。

21、一般认为硒主要是与蛋白质结合而不能与油脂结合，有富硒食用油吗？

硒主要与蛋白质结合，与多糖结合也比较多，硒与脂类也是可以结合的，如磷脂、类脂等。食用油中含多少硒取决于加工工艺，一般初榨油比精炼油含硒量高，因为初榨油中含有很多可以与硒结合的生物活性成分，如一些小分子肽、氨基酸等，山茶油中含有的茶多酚、皂苷、黄酮都可以与硒结合，如果改变加工工艺就可保留这些含硒的营养成分，也可以保留维生素E等抗氧化物质，这样的油更具有营养价值。

湖北省金贝嘉天然农业股份有限公司在硒矿床带上自有38000亩富硒油茶基地，采用新工艺生产富硒山茶油和配制油，富含丰富的硒氨基酸、硒磷脂、硒黄酮、硒茶多酚等活性硒化物，含硒量达到30微克/100毫升，是功能性富硒食用油，具有补硒、降脂、美肤、润肠、排毒等功能，是比橄榄油更高级的木本植物油。

22、食用菌中的硒越高越好吗？食用菌对硒的转化能力有多大？

富硒食用菌也是一种良好的补硒膳食原料，含有丰富的蛋白质和多种糖类，其保健康功能早已公认。但由于食用菌的生物体量比较小，其吸收硒和转化硒的能力是有限的，并不是越多越好，如果过量吸收无机硒并不能有效转化成有机硒反而不利于健康和安全。一般认为，食用菌含硒量越高转化率越低。湖北省食品安全地方标准规定，富硒食用菌的含硒量是20—100微克/100克（干品），且有机硒要达到80%。

23、什么是硒的二次转化？有什么意义？

硒的二次转化主要是指经过植物转化的有机硒作为人与动物食品和饲料进行二次转化，二次转化的意义在于食品安全，因为植物吸收过量的硒也会发生中毒，如果植物是安全的，能正常生长结实，植物就起到了过筛和屏障作用，人和动物食用经过植物转化后的硒相对是安全的。

24、恩施人需要补硒吗？恩施人屙的尿中都有硒吗？

恩施人同样需要补硒，就象产盐的地方老百姓照样要吃盐一样的道理。其实，不管你补不补硒你都在自觉或不自觉的补硒，因为我们日常膳食和水中都含有硒，正常膳食就在补充硒；另一方面，硒也是每天都在排泄的，摄入多排泄也多，摄入少相对排泄就少，是因为机体要维持一定的硒营养储备。恩施人只要正常膳食，特别是要多吃本地产的蔬菜、粮食和肉蛋奶，可以不需要额外补硒，而如果是长期吃外地的粮食、蔬菜同样也可能出现硒营养供给不足。

尿中是含有硒的，人体内的硒一部分就是以三甲基硒离子形式从尿中排出的。

25、富硒食品有国家标准吗？硒含量是如何规定的？

富硒食品有国家标准，即GB28050—2011，该标准规定：硒的营养素参考值是50微克，标注“富硒”时，固体食品要达到营养素参考值的30%（15微克/100克），液态食品达到固体食品的一半（7.5微克/100毫升）；标注“含硒”时，固体食品达到营养参考值的15%（7.5微克/100克），液态食品为3.75微克/100毫升；该标准没有设置上限指标。

26、湖北省食品安全地方标准《富有机硒食品含硒量要求》中为什么规定了硒含量的上限和有机硒含量指标？

该标准是国内第一个富硒食品中规定有机硒指标的标准，下限都是20微克/100克（毫升），并依据不同食品的性质和膳食量规定了硒的上限指标，规定了有机硒含量必须达到80%以上。主要是为了杜绝在食品加工过程中违法添加无机硒的食品进入市场，也是为了切实保障富硒食品的硒营养质量和食品安全。

27、国内那些研究机构对恩施硒的发现和研究做出过贡献？

主要有中国预防医学科学院（现国家疾控中心）、中国科学院地球化学研究所、中国科学院地理科学与资源研究所、中化地质矿山总局地质研究院、湖北省第二地质大队（原第十一地质大队）、湖北省卫生防疫站（现湖北省疾控中心）、湖北省地方病防治办公室、恩施州及恩施市卫生防疫站（州、市疾控中心）、原恩施医学专科学校，恩施地区人民医院（州中心医院）、恩施州及恩施市地方病防治办公室等科研、教学单位及疾病预防机构。

主要贡献是证实了恩施不明原因的脱发脱甲症是地方性硒中毒；证实了恩施双河渔塘坝存在独立硒矿床；证实了发生地方性硒中毒的硒源是人为因素所致；弄清了地方性硒中毒的流行病学规律和临床学特点；利用恩施地方性硒中毒现场为国际硒研究，特别是硒的安全摄入量研究做出了突出贡献。

28、恩施硒资源开发的前景如何？

由于我国占73%的地区是低硒和缺硒区，全国居民每天硒的摄入量不到40微克，硒 营养普遍不足，处于硒的隐性饥饿状态。缺硒区人群硒摄入量平均仅16.8微克/天，刚达到预防急性克山病的界限，在克山病区急性克山病虽然控制在国家标准发病率以内，但慢型、潜在型克山病仍然存在，心脏异常率仍然较高。从全国来看，各种与缺硒相关疾病发病率在不断上升，如癌症、心血管病、糖尿病等。硒在人体的每一个细胞都发挥着重要的作用，与体生命活动息息相关，随着人们对硒的认识和对全面营养需求的不断提高，富硒产品将面临极大的市场需求。因此，恩施硒资源及富硒产品的前景非常广阔。

29、恩施硒资源的开发方向？

恩施硒资源开发涉及第一、第二、第三产业，特别是服务业发展潜力最大。恩施硒资源开发要做到规范化、规模化、标准化、产业化、集约化。要突出硒的特色，与相关产业融合发展。以硒为“纲”，融入旅游养生业、农业、畜牧与养殖业、现代食品工业、药膳与保健食品产业，药物及天然植物中间体产业、光电子、新能源、新材料等产业，进而带动交通、物流、包装、电子商务等关联产业发展。

靠一个产品闯市场的时代已经过去了，靠广告一种方式打天下的时代也已经过去了，唯有靠产品质量和商家信誉才是最可靠、最长久营销方式。发展富硒产业，生产富硒产品是一项涉及多学科、多领域的事业，不可能一蹴而就，更不能急功近利。要做到优质资源循环利用，科技科普两大支撑，相关产业融合发展，关联产业相互促进。

30、恩施硒资源开发有些什么基础？

首先是经过几十年的研究与开发，积累了大量无形资产，如世界硒都、华中药库、天然氧吧、洗肺之城，最佳旅游目的地等；近十部专著出版和几百篇论文的发表，多次国家和国际会议的召开，大大提高了恩施硒资源的知名度；国家级富硒产品检测中心和硒应用技术与产品研究院的成立；国家标准和湖北省食品安全地方标准的颁布实施；中国硒博会也已经成为恩施的一张名片，都为恩施硒产业发展奠定了良好的理论和实践基础。

全球迄今为止唯一发现的独立硒矿床，全球最大的富硒生物圈，丰富的物种、良好的生态、优质的水源、洁净的空气等，都是发展硒产业的环境和物质基础。

许多企业不放弃、不懈怠，坚持数年，并已取得一些成绩，研发了近200款富硒产品上市，受到广泛的欢迎，也为发展硒产业奠定了市场和事业的基础。

恩施硒产业是一个造福人类健康的事业，是一个充满“硒”望的朝阳产业。

彭祚全：恩施市疾控中心 主任技师

石爱华：恩施州硒应用技术与产品开发研究院 博士